ผัดไทใส่ไข่

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 300 กรัม
ถั่วงอก 1/2 ก.ก.
ไข่เป็ด 3 ฟอง
หัวผักกาดหวานสับ 50 กรัม
เต้าหู้หั่น 1 แผ่น
ถั่วลิสงป่น 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสด 1 ขีด
กุ้งแห้ง 2 ขีด
น้ำมัน น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขาม
ใบกุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก มะนาว

วิธีทำ
1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาวพอควร
2. กุ้ง ล้าง ปอกเปลือก เหลือหางไว้ ผ่าหลัง ดึงไส้ดำออก
3. กุยช่ายล้างน้ำ ตัดเหนือโคนขาวขึ้นไปประมาณ 2 1/2 -  3 นิ้ว ไว้รับประทาน ส่วนที่เหลือหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1/2 - 1 นิ้ว ไว้สำหรับผัด
4. นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน หัวหอม กระเทียม ลงไปผัดพอหอม ใส่กุ้ง เต้าหู้ ผักกาดเค็ม กุ้งแห้ง พริกป่น ผัดจนสุก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ถ้าเส้นแห้งไป เติมน้ำ ชิมรส เมื่อรสดีแล้ว เขี่ยเส้นไว้ข้างกะทะ ใส่น้ำมัน ต่อยไข่ใส่ เขี่ยเส้นทับลงไปบนไข่ แล้วกลับอีกด้านหนึ่งลงไป ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน รับประทานกับผักสด

ผักที่ใช้รับประทาน
ถั่วงอก ใบกุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก
หมายเหตุ ถ้าจะทำก๋วยเตี๋ยวผัดไทมาห่อไข่ กรอกไข่ให้เป็นแผ่นบางๆ ตักผัดไทใส่ แล้วพับให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม