ปาท่องโก๋เกลียว (หมัก 4 ชั่วโมง)

ส่วนผสม
แป้งสาลี (ตราฮก)          1/2 ก.ก.          1 ก.ก.          2 ก.ก.
น้ำสะอาด                       30 ช.ต.          60 ช.ต.        120 ช.ต.
                                       (2 ถ้วย)          (4 ถ้วย)        (8 ถ้วย)
เกลือ                                1 ช.ต.           2 ช.ต.         4 ช.ต.
ดีน้ำตาล                         10 เม็ด           20 เม็ด        40 เม็ด
โซดา                 ครึ่งของ 1/4 ช.ช.       1/4 ช.ช.       1/2 ช.ช.
ผงฟู (เบสต์ฟู้ดส์)           1/2 ช.ช.         1 ช.ช.          2 ช.ช.
ยีสต์แห้ง                         1/4 ช.ช.         1/2 ช.ช.       1 ช.ช.
(สูตรทำขายให้หมักแป้ง 8 ชั่วโมง โดยการลดยีสต์แห้งลงครึ่งหนึ่งตามส่วน และลดผงฟูตามสัดส่วนด้วย)
(สูตรเร่งด่วนหมัก 1-2 ชั่วโมง โดยการเพิ่มยีสต์มากขึ้นอีก 1 เท่าตัว และเพิ่มผงฟูตามสัดส่วนด้วย)

วิธีทำ
1. ชั่งแป้งไว้ตามจำนวนที่จะนวดทำปาท่องโก๋ ตามตารางด้านบนว่าต้องการจะทำเท่าไหร่ หลังจากนั้นเตรียมน้ำตามจำนวน หรือประมาณนั้นๆโดยใช้ช้อนโต๊ะตวง เมื่อได้สัดส่วนของน้ำแล้ว ให้เติมเกลือ ดีน้ำตาล โซดา แอมโมเนีย และตามด้วยผงฟู ยีสต์ ผสมให้เข้ากัน เมื่อผสมแล้วลองชิมน้ำดู ให้ได้รสเค็มนำนิดๆ อย่าให้รสหวาน จะทำให้ไม่อร่อยเท่าที่ควร

2. เมื่อได้ส่วนของแป้งและน้ำแล้ว ให้นำส่วนของแป้งมาเทผสมกับส่วนของน้ำ แล้วใช้มือที่ถนัดนวดเพียงมือเดียว คลุกเคล้าให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าใช้เวลาในการนวดมาเกินไป จะทำให้ปาท่องโก๋เหนียวเวลาทอด ไม่ควรเกิน 1 นาที เมื่อแป้งที่ผสมรวมกันได้ที่แล้วให้หมักแป้งทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง โดยใช้ฝาปิดภาชนะที่ใส่แป้งไว้ พอให้อากาศผ่านได้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้หน้าแป้งแห้งเกินไป เพราะใช้ระยะเวลาในการหมักนาน

3. การเตรียมแป้งปาท่องโก๋ ก่อนนำลงทอด เมื่อแป้งขึ้นดีแล้วให้เทแป้งลงบนไม้อัดบางๆเพื่อเตรียมลงทอด ถ้าแป้งจำนวนมากให้นำแผ่นพลาสติกใสมาปิดหน้าแป้งไว้ เพื่อไม่ให้หน้าแป้งแห้งเกินไปจะปั้นปาท่องโก๋ลำบาก แล้วหาผ้าขาวบางมาทับอีกชั้นเพื่อให้ดูดีขึ้น หลังจากนั้นเทน้ำมันลงกะทะ แต่พอสมควรแค่ปาท่องโก๋ลอยตัวได้ก็พอ อย่าให้น้ำมันร้อนเกินไป หรือเย็นเกินไป ใช้ไฟพอดีๆ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้วเตรียมปกท่องโก๋เกลียวลงกะทะ

4. เทคนิคการปั้นปาท่องโก๋เกลียว (โดยใช้พายยางขนาดเล็กตัดด้ามออก เหลือไว้แต่ตัวพายยางบางๆเก็บไว้เป็นที่ตัดแป้งได้)

ขั้นตอนการตัดแป้ง
1. ใช้ที่ตัดแป้ง (พายยางที่ตัดด้ามออกแล้ว) ตัดแบ่งแป้งออกมาจากกองแป้งโดยใช้มือที่ถนัดจับพายที่ตัด มืออีกข้างจับแป้ง ฝุ่นมาโรยที่แป้งตรงที่จะตัดนิดหน่อย เพื่อไม่ให้แป้งติดพาย หรือมือ ตัดแป้งออกมานิดหน่อยเท่าหัวแม่มือ หรือเล็กกว่านิดหน่อย หมายถึงการตัดให้ได้เป็นเส้นกลมเท่าหัวแม่มือแต่ความยาวให้ได้ประมาณยาวเท่านิ้วก้อยของตัวเองโดยประมาณ
2. เมื่อตัดแป้งออกมาได้ขนาดกลมยาวตามประมาณแล้ว ให้ใช้ฝ่ามือทั้งสองคลึงให้แป้งได้เป็นเส้นกลมยาวพอประมาณ 5-6 นิ้ว โดยให้ปลายแป้งทั้งสองข้างซ้าย-ขวากลมมนจะทำให้ปาท่อโก๋ออกมาสวยเวลาทอด
3. เมื่อได้แป้งเป็นเส้นแล้ว ให้ใช้นิ้วมือที่ถนัดนิ้วใดนิ้วหนึ่งจับตรงกลางของแป้งและมืออีกข้างจับปลายของแป้งทางด้านซ้ายมือ แล้วยกขึ้นพอสมควรจนแป้งลอยพ้นพื้นขึ้นมา เราจะเห็นปลายแป้งทางด้านขวามือ ให้เราใช้แรงตวัดปลายแป้งนั้นำเข้าหาตัวเรา เพื่อให้ได้เป็นเกลียว โดยใช้ปลายนิ้วมือด้านซ้ายของเรากดย้ำปลายแป้ง เพื่อไม่ให้หลุดออกเวลาทอดจะได้เป็นเกลียวสวย น้ำมันอย่าให้ร้อนจัดจนเกินไป หรือเย็นจนเกินไป จะทำให้ปาท่องโก๋อมน้ำมันได้ ทอดให้เหลืองพอดี นำขึ้นขายได้