ส่วนผสม
ข้าวสวย 1/2 กิโลกรัม
ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสด 15 ตัว
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด
มะนาว
น้ำปลา ซีอิ้วขาว
น้ำตาลทราย น้ำมันหอย กระเทียม
วิธีทำ
- ข้าวสารหุงให้สวยเรียงเม็ด
- เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่กุ้ง ใส่ข่าตะไคร้ ใบมะกรูดลงผัด
- ใส่ข้าวลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย น้ำพริกเผา พริกขี้หนู เมื่อรสดีแล้ว ใส่มะนาวลงไปผัด ชิมรสให้เปรี้ยว เผ็ด เค็ม
- ตักขึ้นเสริฟด้วยแตงกวา ต้นหอม
การหุงข้าว
ตอบลบใช้ข้าวหอมมะลิ ผสมกับข้าวเหลืองอ่อน (ข้าวแข็ง)
เกลี่ยข้าวสารในหม้อให้เท่ากัน วางมือราบบนข้าวแล้วใส่น้ำแค่พอท่วมถึงโคนนิ้ว
ข้าวจะสุกพอดีสำหรับผัด (น้ำไม่ถึงฝ่ามือ)
ถ้าหุงข้าวสวยให้ใส่น้ำพอท่วมหลังมือ (น้ำหนึ่่งฝ่ามือ)
ใช้กุ้งนิ่ม ผัดต่างหากก่อน ไม่ผัดรวมกับข้าว
ตอบลบเวลาผัดข้าว ให้ใช้ข้าวร้อนๆลงไปผัด ถ้าข้าวเป็นก้อนจะทำให้ข้าวแตกก้อนง่าย และเรียงเม็ดสวยกว่า เวลาผัดใช้ตะหลิวซ้อนลงไปที่กะทะใต้ข้าว เม็ดข้าวจะได้ไม่ขาด
ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำพริกเผา น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย
ตอบลบตั้งไฟให้น้ำตาลปี๊บละลาย แล้วถึงใส่น้ำมะนาว จะทำให้หอม
ถ้าใส่น้ำมะนาวก่อน จะทำให้กลิ่นหอมน้ำมะนาวหมดไป
ตำพริกขี้หนูหยาบๆ ตำเสร็จแล้วให้แช่น้ำมะนาว จะทำให้พริกขี้หนูไม่ดำ
ตอบลบ