สังขยาใบเตย

ส่วนผสม (สูตรการทำ 1 ก.ก.)
แป้งสาลี (ตราฮก) 4 ขีด (ถ้าใช้แป้งข้าวโพดแทน ให้ลดลง 2 ขีด)
น้ำตาลทราย 1 ก.ก.
ไข่ไก่ 6 ฟอง
น้ำใบเตยสด 12 ถ้วย (ใบเตยบดละเอียดผสมน้ำให้ได้ตามส่วน)
น้ำกะทิสด 2 ถ้วย (หรือเป็นกะทิกล่องก็ได้ 2 กล่อง - 1 กล่อง = 1 ถ้วย)
นมข้นหวาน + นมข้นจืด 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. เตรียมแป้งสาลีตามส่วน และน้ำตาลทรายผสมเข้าด้วยกันโดยคนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วทำตรงกลางให้เป็นหลุมไว้ เพื่อที่จะตอกไข่ไก่ใส่ลงไปตามจำนวน หลังจากนั้นคงค่อยๆคนไข่ให้เข้ากันอีกครั้ง จนกว่าแป้ง น้ำตาล ไข่ไก่ จะเข้าเป็นเนื้อเดียวกันทั้ง 3 ส่วน

2. เมื่อทุกส่วนเข้ากันดีแล้ว เราจึงใส่ในส่วนของน้ำลงไป คือ กะทิและน้ำใบเตยตามส่วนที่เตรียมไว้ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งจึงน้ำไปตั้งไฟ (โดยการใช้หม้อซ้อนหม้อ หรือการตุ๋น โดยที่หม้อล่างจะใหญ่กว่าเล็กน้อ้ย พร้อมมีน้ำหล่อเลี้ยง หรือน้ำเดือดที่ร้อน แต่ก้นหม้อจะต้องไม่ติดกันโดยใช้หม้อที่มีเบอร์ห่างกัน 1 เบอร์ ทั้งนี้ก็เพื่อห้องกันไม่ให้สังขยาไหม้ หรือเป็นก้อนนั่นเอง ที่สำคัญเราต้องคอยคนอยู่ตลอดเวลาจนกว่าเนื้อสังขยาจะมีความเหนียวได้ที่ตามที่เราต้องการ)

หมายเหตุ หลังจากที่สังขยาสุกดีแล้ว ให้ยกหม้อสังขยาลงมาแช่ในน้ำเย็น (น้ำประปาธรรดา) แล้วใช้พายไม้คนสังขยาไปเรื่อยๆจนกว่าข้างหม้อจะอุ่นๆเป็นใช้ได้ ทั้งนี้การที่นำสังขยามาคนในน้ำเย็น ก็เพื่อนที่เราจะได้เนื้อสังขยาที่เนียนนุ่ม และมันเป็นเงาน่ารับประทานยิ่งขึ้น

สูตรประยุคเพิ่มความอร่อย
ให้เราใช้นมข้นหวาน 1 กระป๋อง ใช้แทนน้ำตาลทรายได้ 3 ขีด จะช่วยให้สังขยาหวานมันยิ่งขึ้น (หรือใช้นมสดโรยด้านหน้าสังขยาเวลาทานก็ได้ จะหอมมันดี และยังช่วยดับกลิ่นแป้งสาลีดีด้วย)

สังขยาไข่ (สีส้มแสด)
หมายเหตุ การทำสังขยาไข่ จะเหมือนการทำแบบใบเตยทุกอย่าง ทุกขั้นตอนการทำ จะต่างตรงที่เปลี่ยนจากน้ำใบเตย มาเป็นน้ำเปล่าธรรมดา แล้วนำมาผสมสีส้มแสดลงไปเล็กน้อย และก็ใส่กลิ่นวนิลาลงไปด้วย เพื่อให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน (การใส่กลิ่นวนิลา ถ้าทำ 1 ก.ก. ใช้กลิ่นแป้งหอมวนิลา ประมาณ 2-3 ช้อนชา)

การทำหรือทดลองทำให้ทำแต่เพียงน้อยๆก่อน อย่างน้อยครึ่งก.ก.ก่อน โดยการลดส่วนผสมลงตามส่วนครึ่งหนึ่งก็ได้มากพอสมควร ซึ่งการทำครั้งละน้อยๆจะได้ไม่ต้องเสียแป้งมาก และเมื่อทำได้ที่ดีแล้ว เราทำเพิ่มขนาดไหนก็ได้