ส่วนผสม
มะระจีนลูกยาว 3 ผล
เนื้อหมูบด 1/2 กิโลกรัม
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
น้ำปลา น้ำตาล นิดหน่อย
แครอท เห็ดหอม
วุ้นเส้น 1 ขีด
วิธีทำ
- โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียมให้ละเอียด
- ผสมเนื้อหมูกับเครื่องที่โขลกไว้ ซีอิ้วขาว ให้เข้ากัน ผสมกันวุ้นเส้น
- ล้างมะระ ตัดเป็นท่อน ยาวประมาณ 2 นิ้ว ควักไส้ออกให้หมด ล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- นำหมูที่ผสมไว้แล้ว ใส่ในมะระให้แน่น ใช้ไม้แทงให้ทะลุอีกด้านเพื่อกันไส้หลุดออกมา
- ตั้งหม้อน้ำซุปพอเดือด ใส่มะระ ซีอิ้วขาว ปิดผาเคี่ยวไฟอ่อน จนมะระเปื่อยดี
ชิมรส เมื่อรสดีแล้วยกลง (เวลาเคี่ยวมะระอย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้เนื้อหมูหลุดจากมะระและน้ำแกงจะขุ่น)
หมายเหตุ ควรเลือกมะระที่มีตาห่าง สีขาว
ต้มน้ำให้เดือด นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้ ใส่ลงในน้ำซุปเดือด ต้มสักครู่แล้วช้อนออก
ตอบลบหมูหมัก หมักด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ซ้อสฝาเขียว
ตอบลบฝาดหมูกับภาชนะ จะทำให้หมูเหนียวแน่น เด้งดี
หมูหมัก หมักด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ซ้อสฝาเขียว รากผักชี กระเทียม พริกไทย
ตอบลบฝาดหมูกับภาชนะ จะทำให้หมูเหนียวแน่น เด้งดี
มะระ เลือกที่สีอ่อนๆ ตาห่างๆ ขยำเกลือจะทำให้ไม่ขม ไม่มีกลิ่น
ตอบลบซุปน้ำเดือดแล้วใส่แครอทที่หั่นเป็นชิ้นๆ เห็ดหอมสด
เห็ดหอมสด ใช้กับซุปจะทำให้หวานกว่าเห็ดหอมแห้ง
เห็ดหอมแห้ง ไว้ใช้กับพวกตุ๋น ที่ต้อนแช่น้ำหลายๆที นานๆ