ส่วนผสม
ปลาช่อนทำพริกแกง 1 ก.ก.
ชะอมรูดแล้ว 1 ก.ก.
ไข่สำหรับทอดกับชะอม
พริกแกงส้ม 1/2 ก.ก.
กระชาย 1 ขีด
มะขามเปียก 1 มัด
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
กุ้งสด หรือปลาช่อนทอดก็ได้
วิธีทำ
1. ปลาช่อนล้างให้สะอาดด้วยเกลือให้หายคาวและหมดเมือก
2. นำปลามาต้มกับกระชาย แล้วนำมาตำรวมกับพริกแกงส้ม (น้ำต้มปลาอย่าทิ้ง)
3. ละลายน้ำพริกแกงลงในน้ำต้มปลา นำไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะขามเปียก ชิมรสให้ได้ 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม
4. ชะอมรูดแล้ว ล้างให้สะอาดนำมาทอดใส่ไข่
5. หนั่นชะอมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
6. เวลารับประทาน ตักน้ำแกงส้มราดบนชะอมทอดไข่ ใส่กุ้งสด หรือปลาช่อนทอด
เครื่องปรุงน้ำพริก
พริกแห้งใหญ่ 4 เม็ด
หอมแดง 7 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
กระชาย 1 ช้อนชา
กระชาย ต้มกับน้ำก่อนเพื่อดับกลิ่นคาว ปั่นให้ละเอียด
ตอบลบตำน้ำพริก - พริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ ข่า ตะไคร้ กระชายปั่นละเอียด ผิวมะกรูด
ปลากะพงแยกโขลกต่างหาก เนื้อจะฟู
ตั้งน้ำเดือด อย่าใส่น้ำเยอะ ค่อยๆปรุงให้รสจัดแล้วเติมน้ำ
ใส่พริกแกงผสมกระชายลงน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีิ้วขาว น้ำตาลปี๊บตอนน้ำเดือด
ใส่น้ำมะขามเปียก เติมน้ำ ปรุงรสให้ เปรี้ยว หวาน เค็ม น้ำต้องให้รสจัดไว้
ท้ายสุดใส่กุ้ง เพราะกุ้งสุกง่าย ใส่กุ้งนิ่มแล้วให้ดับไปเลย
ชะอดทอด ทอดด้วยไฟปานกลาง ถ้าไฟอ่อนจะอมน้ำมัน ไฟแรงไข่จะไหม้
ตอบลบ