ต้มข่าไก่

ส่วนผสม
ไก่ติดกระดูก 1 ก.ก.
มะพร้าว 1 ก.ก.
ข่าอ่อน 1/2 ก.ก.
ตะไคร้ 3 ต้น
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
ผักชี พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว
เห็ดฟาง 1 ก.ก.

วิธีทำ
1. ล้างไก่ สับเป็นชิ้นโตพอควร
2. คั้นมะพร้าวหัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 5 ถ้วย
3. หั่นข่า ตะไคร้ฝอย มะกรูดฉีกควันตรงกลางออก ฉีกเป็นฝอยๆ
4. ผักชี ตัดรากหั่นฝอยหยาบๆ พริกขี้หนูโขลกพอแตก ใส่น้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ
5. นำหม้อหางกะทิตั้งไฟให้เดือด คอยคนอย่าให้กะทีเป็นลูก ใส่ไก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี และน้ำปลาเล็กน้อยลงไปต้มจนเดือดทั่ว ลดไฟลงเคี่ยวจนไก่นุ่ม ใส่หัวกะทิ พอเดือดยกลง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกขี้หนู ถ้าไม่เค็มเต็มน้ำปลา ชิมรสเปรียว เค็ม เมื่อรสดีใส่ผักชี เสริฟร้อนๆ