ข้าวหมูแดง

ส่วนผสม
คอหมู 1 ก.ก.
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย กระเทียม รากผักชี โขลกละเอียด ประมาณ 1/2 ถ้วย
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ไม้หอมสำหรับใส่พะโล้นิดหน่อย
ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วหวานดำ พอประมาณ
สีแดงส้มผสมอาหาร หรืออังกัก

วิธีทำ
1. ล้างคอหมู ตัดเป็นชิ้นยาว หนาพอควร
2. นำส่วนผสม น้ำหมักหมู ทั้งหมดใส่หม้อ ตั้งไฟคนให้พอเเครื่องเข้ากันดี แล้วหมักหมูทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ใส่น้ำหมักลงไปบนหมูพอท่วมชิ้นหมู
3. เมื่อหมักหมูได้ที่แล้ว นำไปอบเตาอบ หรือใส่กะทะเคี่ยวก็ได้ ถ้าใส่กะทะเคี่ยวไปเรื่อยๆให้น้ำงวดแห้ง ใช้ไฟอ่อนๆ

น้ำราดข้าวหมูแดง
โครงไก่ 2 โครง
ถั่วลิสงตำละเอียด 2 ถ้วย
งาขาวคั่วบุปพอแตก
น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาล นำมันหอย น้ำมันงา
สีข้าวหมูแดงที่เราหมักหมูแดงไว้ นำมาใส่น้ำแป้งมันผสมแป้งข้าวโพด

น้ำราดข้าวหน้าหมูแดง
1. ต้มน้ำซุปโครงกระดูกให้เดือดแล้วช้อนโครงไก่ทิ้ง
2. ใส่น้ำที่ใช้หมักหมูแดงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย ชิมรสให้ค่อนข้างจัด ตั้งไฟให้เดือด ใส่ถั่วลิสง สีผสมอาหารให้ดูสวยงาม ใส่น้ำมันงา นิดหน่อยให้หอม งาขาวึั่วใส่ลงสุดท้าย ยกลง
ใส่แป้งมันกับแป้งข้าวโพด ก่อนใส่งาถั่ว

น้ำจิ้มข้าวหมูแดง
พริกชี้ฟ้า เขียว เหลือง แดง หั่นแบบพริกน้ำส้ม นำไปผสมกับซีอิ้วหวานดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ชิมรสให้เปรียว หวาน เค็ม

หมายเหตุ
เวลารับประทาน ตักข้าวใส่จาน หั่นหมูแดงชิ้นบางพอควรวางบนข้าว กุนเชียวทอด หมูกรอบ ไข่ต้ม แตงกวา ราดด้วยน้ำ โรยหน้าด้วยผักชี รับประทานกับน้ำจิ้ม ต้นหอม ถ้าไม่รับประทานกับข้าวใช้ใส่บะหมี่ก็ได้