ปลาราดพริกสามรส

ส่วนผสม
ปลากระพงชิ้น หรือปลาเก๋า 1 กิโลกรัม
แป้งสำหรับคลุกปลา 1 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำราดพริก
พริกชี้ฟ้า 1/2 ถ้วย
กระเทียมสสับ 1/4 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทสด 1 ขีด

วิธีทำ
1. ล้างปลาด้วยเกลือให้หมดเมือกและคาว
2. นำปลามาชุบแป้งเพื่อไม่ให้ปลาเละและสวย
3. ตั้งน้ำมันในกะทะให้น้ำมันร้อน จึงใส่ปลาทอดจนเหลืองตักขึ้น ซับน้ำมัน

วิธีทำน้ำราดพริก
1. ใส่น้ำมันลงในกะทะ เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองที่ตำละเอียดลงผัดให้หอม
2. ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขาม ชิมรสชาติให้ได้เปรี้ยวนิดหน่อย เค็ม หวาน 3 รส เคี่ยวให้พอเหนียว (ใส่แป้งมันนิดหน่อย)
3. นำน้ำราดพริกราดลงบนปลาที่ทอดแล้วโรยด้วยผักชี ใบมะกรูดฝอย