บัวลอยสามสี

ส่วนผสมแปังบัวลอยสีเขียว (ใบเตย)
ใบเตยแก่ๆ ประมาณ 10 ใบ
แป้งข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วย
น้ำใบเตย 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นฝอย ปั่นให้ละเอียด ขยำกับน้ำกรองเอากากออก เอาแต่น้ำ
2. นวดแป้งกับน้ำใบเตยจนนุ่ม พักไว้

ส่วนผสมแป้งบัวลอยสีเหลือง (ฟักทอง)
ฟักทองบดละเอียด 1 ถ้วย (1/2 ก.ก.)
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว 1 1/4 ถ้วย

วิธีทำ
1. ตัดฟักทองเป็นชิ้นๆ ฝานไส้ออก นำไปนึ่งให้สุก ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผสมฟักทองกับแป้ง นวดให้เข้ากัน ใส่น้ำนวดจนนิ่มดี พักไว้ (ถ้าฟักทองมีน้ำมาก ไม่ตองใช้น้ำนวดแป้งเลย)

ส่วนผสมบัวลอยสีม่วง (เผือก)
เผือกบดละเอียด 3 ถ้วย
น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างเผือกให้สะอาด นึ่งให้สุก บดละเอียด ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผสมเผือกกับแป้ง ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อย นวดจนนิ่มดี พักไว้

วิธีทำแป้ง
1. ปั้นแป้งที่นวดไว้ เป็นก้อนกลมๆ คลุกแป้งมันให้ทั่ว แยกไว้เป็นอย่างๆ
2. ตั้งน้ำเชื่อมให้เดือด ใส่แป้งลงไปต้มทีละอย่าง่จนแป้งสุก ตักขึ้นไว้

ส่วนผสมกะทิ
กะทิ 1 ก.ก.
เกลือป่น 2 ช้อนชา
แป้งบัวลอยต้มสุกแล้ว
น้ำตาลทราย 1 ก.ก.

น้ำพริกลงเรือ

ส่วนผสม
กะปิดี 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งปั่น 50 กรัม
พริกขี้หนู 15 เม็ด
พริกเหลือง 1 เม็ด
มะดัน 6 ผล
มะอึก 6 ผล
กระเทียม 15 กลีบ
น้ำมะพร้าว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ  4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
หมูบด  2 ขีด

วิธีทำ
1. กะปิห่อใบตอง เผาไฟให้หอม
2. มะดัน ซอยเป็นเส้น
3. มะอึก ขูดขนออก ล้างน้ำหั่นหยาบๆ
4. โขลกกะปิด้วยกระเทียม และพริกเหลืองให้ละเอียด ใส่มะดัน มะอึก โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูบุบเบาๆ พอแตก ใส่น้ำปลา น้ำตาล มะนาว คนให้เข้ากัน
5. น้ำมันใส่กระเทียมตั้งไฟ พอน้ำมันร้อน เทน้ำพริกลงไปผัดจนสุกทั่ว แล้วตักใส่ภาชนะไว้ ปรุงรสให้จัดให้ได้สามรส

หมายเหตุ
รับประทานกับ หมูหวาน ไข่เค็ม กระเทียมดอง ปลาดุกฟู แตงกว่า มะเชือ ถั่วฝักยาว

ข้าวหมูแดง

ส่วนผสม
คอหมู 1 ก.ก.
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย กระเทียม รากผักชี โขลกละเอียด ประมาณ 1/2 ถ้วย
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ไม้หอมสำหรับใส่พะโล้นิดหน่อย
ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วหวานดำ พอประมาณ
สีแดงส้มผสมอาหาร หรืออังกัก

วิธีทำ
1. ล้างคอหมู ตัดเป็นชิ้นยาว หนาพอควร
2. นำส่วนผสม น้ำหมักหมู ทั้งหมดใส่หม้อ ตั้งไฟคนให้พอเเครื่องเข้ากันดี แล้วหมักหมูทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ใส่น้ำหมักลงไปบนหมูพอท่วมชิ้นหมู
3. เมื่อหมักหมูได้ที่แล้ว นำไปอบเตาอบ หรือใส่กะทะเคี่ยวก็ได้ ถ้าใส่กะทะเคี่ยวไปเรื่อยๆให้น้ำงวดแห้ง ใช้ไฟอ่อนๆ

น้ำราดข้าวหมูแดง
โครงไก่ 2 โครง
ถั่วลิสงตำละเอียด 2 ถ้วย
งาขาวคั่วบุปพอแตก
น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาล นำมันหอย น้ำมันงา
สีข้าวหมูแดงที่เราหมักหมูแดงไว้ นำมาใส่น้ำแป้งมันผสมแป้งข้าวโพด

น้ำราดข้าวหน้าหมูแดง
1. ต้มน้ำซุปโครงกระดูกให้เดือดแล้วช้อนโครงไก่ทิ้ง
2. ใส่น้ำที่ใช้หมักหมูแดงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย ชิมรสให้ค่อนข้างจัด ตั้งไฟให้เดือด ใส่ถั่วลิสง สีผสมอาหารให้ดูสวยงาม ใส่น้ำมันงา นิดหน่อยให้หอม งาขาวึั่วใส่ลงสุดท้าย ยกลง
ใส่แป้งมันกับแป้งข้าวโพด ก่อนใส่งาถั่ว

น้ำจิ้มข้าวหมูแดง
พริกชี้ฟ้า เขียว เหลือง แดง หั่นแบบพริกน้ำส้ม นำไปผสมกับซีอิ้วหวานดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ชิมรสให้เปรียว หวาน เค็ม

หมายเหตุ
เวลารับประทาน ตักข้าวใส่จาน หั่นหมูแดงชิ้นบางพอควรวางบนข้าว กุนเชียวทอด หมูกรอบ ไข่ต้ม แตงกวา ราดด้วยน้ำ โรยหน้าด้วยผักชี รับประทานกับน้ำจิ้ม ต้นหอม ถ้าไม่รับประทานกับข้าวใช้ใส่บะหมี่ก็ได้

ปั้นขลิบทอด

ส่วนผสม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ (ตราว่าว) 3 ถ้วย
แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
ไข่เป็ด 1 ฟอง
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ไส้
เนื้อหมูบด 300 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบด 2 ถ้วย
หัวผักกาดเค็มสับละเอียด 1 ถ้วย
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
หอมแดง 100 กรัม

วิธีทำ
1. แป้งสาลีผสมกับน้ำตาลใส่ไข่ลงนวด ใส่น้ำมันพืชน้ำปูนใส นวดจนแป้งเนียนและนุ่ม พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง อย่าให้ถูกลม
2. กระเทียมรากผักชี พริกไทยโขลกรวมกัน ผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หมู ถั่วลิสง หัวผักกาด น้ำตาล เกลือ ผัดจนเหนียว ยกลง
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ แผ่ให้บางเป็นรูปวงกลม ใส่ไส้แล้วพับบีบริมให้แน่น จับริมให้เป้นเกลียว โดยใช้มือแตะแป้ง
4. นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ไฟกลาง พอสุก ตักขึ้นซับด้วยกระดาษซับมัน

ข้าวขาหมูโอวัลติน

เครื่องปรุง
ขาหมู 2 ขา
รากผักชี 5-6 ต้น
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าสดทุบพอแตก 1-2 หัว
โอวัลติน 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
โป๊ยกั๊กไม้หอมคั่วให้หอมพอประมาณ
พริกชี้ฟ้าเหลือง 6-8 เม็ด
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
ผักกาดดองหรือคะน้าต้น

วิธีทำ
1. นำขาหมู ล้างให้สะอาด นำไปทอดในน้ำมันพอหนังตึง ตักใส่หม้อ
2. ใส่น้ำพอท่วมขาหมูเล็กน้อย ตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ถ้ารสอ่อนอะไรก็เติมได้ พอเดือดลดไฟอ่อนให้เดือดปุดๆ พอขาหมูค่อยข้างเปื่อยใช้ได้ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
3. นำขาหมูปรุงรสให้เข้มข้น ช้อนเศษเครื่องเทศทิ้ง ใส่แป้งข้าวโพดนิดหน่อย
4. ผักกาดดองหั่นฝอย ผัดกับกระเทียม น้ำมันใส่เกลือน้ำตาลทรายนิดหน่อย ผัดให้แห้ง ชิมรสเปรียว เค็ม หวาน กินแก้เลี่ยน หรือจะใช้คะน้า ลวกกับน้ำมันก็ได้ (น้ำ น้ำมัน เกลือ)
5. รับประทานกับผักชี กระเทียมกลีบ

พริกน้ำส้ม
พริกชี้ฟ้าเหลือง ปั่นรวมกันกระเทียมนิดหน่อย ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลทรายนิดหน่อย

ต้มข่าไก่

ส่วนผสม
ไก่ติดกระดูก 1 ก.ก.
มะพร้าว 1 ก.ก.
ข่าอ่อน 1/2 ก.ก.
ตะไคร้ 3 ต้น
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
ผักชี พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว
เห็ดฟาง 1 ก.ก.

วิธีทำ
1. ล้างไก่ สับเป็นชิ้นโตพอควร
2. คั้นมะพร้าวหัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 5 ถ้วย
3. หั่นข่า ตะไคร้ฝอย มะกรูดฉีกควันตรงกลางออก ฉีกเป็นฝอยๆ
4. ผักชี ตัดรากหั่นฝอยหยาบๆ พริกขี้หนูโขลกพอแตก ใส่น้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ
5. นำหม้อหางกะทิตั้งไฟให้เดือด คอยคนอย่าให้กะทีเป็นลูก ใส่ไก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี และน้ำปลาเล็กน้อยลงไปต้มจนเดือดทั่ว ลดไฟลงเคี่ยวจนไก่นุ่ม ใส่หัวกะทิ พอเดือดยกลง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกขี้หนู ถ้าไม่เค็มเต็มน้ำปลา ชิมรสเปรียว เค็ม เมื่อรสดีใส่ผักชี เสริฟร้อนๆ

ปลาราดพริกสามรส

ส่วนผสม
ปลากระพงชิ้น หรือปลาเก๋า 1 กิโลกรัม
แป้งสำหรับคลุกปลา 1 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำราดพริก
พริกชี้ฟ้า 1/2 ถ้วย
กระเทียมสสับ 1/4 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทสด 1 ขีด

วิธีทำ
1. ล้างปลาด้วยเกลือให้หมดเมือกและคาว
2. นำปลามาชุบแป้งเพื่อไม่ให้ปลาเละและสวย
3. ตั้งน้ำมันในกะทะให้น้ำมันร้อน จึงใส่ปลาทอดจนเหลืองตักขึ้น ซับน้ำมัน

วิธีทำน้ำราดพริก
1. ใส่น้ำมันลงในกะทะ เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองที่ตำละเอียดลงผัดให้หอม
2. ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขาม ชิมรสชาติให้ได้เปรี้ยวนิดหน่อย เค็ม หวาน 3 รส เคี่ยวให้พอเหนียว (ใส่แป้งมันนิดหน่อย)
3. นำน้ำราดพริกราดลงบนปลาที่ทอดแล้วโรยด้วยผักชี ใบมะกรูดฝอย

เต้าฮวยฟรุตสลัด

ส่วนผสม
สูตรนี้ได้ 61 ถ้วย (ตวง 1/3 ถ้วย)
1. วุ้นผง 1 ช้อนชา (6 1/2 ช้อนชา)
2. นมข้นจืด 1/2 ถ้วย (2 ถ้วย)
3. นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย (1 ถ้วย)
4. น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำ 5 ถ้วย

วิธีทำ
1. น้ำ + น้ำตาล + ผงวุ้น ผสมกันตั้งไฟจนเดือด ต้องคนจนกว่าผงวุ้นและน้ำตาลละลาย ยกลงนำนมข้นจืด + นมข้นหวาน ผสมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย

ส่วนผสมนมสด
1. น้ำตาล 1/4 ถ้วย (2 ถ้วย)
2. น้ำ 1 1/4 ถ้วย (5 ถ้วย)
3. วนิลาผง 1/3 ช้อนชา (5 ช้อนชา)
4. นมสด 1 1/4 ถ้วย (ขวดกลาง 4 ขวด + คาเนชั่น 2 1/2 ถ้วย) (12 ถ้วย)

วิธีทำ
1. นำน้ำตาล น้ำ ผสมให้เข้ากันดี ตั้งไฟให้เดือด ยกลงใส่นมสด และวนิลาผล คนให้เข้ากัน

ส่วนผสมฟรุตสลัด
1. มะละกอห่าม 250 กรัม
2. สัปปะรด 250 กรัม
3. น้ำตาล 1/3 ถ้วย
4. น้ำ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำน้ำ + น้ำตาล ตั้งไฟให้เดือด ใส่สัปปะรด และเคี่ยวจนเกือบแห้ง ใส่มะละกอพอให้น้ำตาลรัด ยกลง

แกงเผ็ดกระดูกหมูอ่อน

ส่วนผสม
1. กระดูกหมูอ่อน 2 กิโลกรัม
2. กะทิ 2 กิโลกรัม
3. พริกแกง 3 ขีด เพิ่มพริกไทเม็ด รากผักชี กระเทียม ลูกผักชี ตำผสมกับพริกแดง
4. มะเขือเทศลูกเล็ก 1 กิโลกรัม
5. มะเขือพวง 1 กิโลกรัม
6. สัปปะรด 1 หัว
7. พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ หัวกะทิไว้ราดหน้าแกง

วิธีทำ
1. เคี่ยวกระดูกหมู ใส่น้ำพอท่วม เคี่ยวจนแห้งขลุกขลิก น้ำอย่าทิ้ง
2. เด็ดขั้วมะเขือเทศล้างน้ำให้สะอาด
3. มะเขือพวงเด็กขั้วล้างน้ำ
4. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันผัดกับพริกแกง
5. นำพริกแกงที่ผัดได้ที่แล้วใส่ลงในหม้อกะทิที่เคี่ยวไว้พอเดือดปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล
6. ใส่มะเขือเทศ สัปปะรด มะเขือพวง ใบมะกรูด โหระพา พริกขี้ฟ้า ราดด้วยกะทิ

หมายเหตุ แกงเผ็ดกระดูกหมู อาจจะให้เป็ดย่างแทนกระดูกหมูก็ได้

ก๋วยเตี๋ยวผักไทใส่ไข่

ส่วนผสม
1. ก๋วยเตี๊ยวเส้นเล็ก 300 กรัม
2. ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม
3. ไข่เป็ด 3 ฟอง
4. ผักกาดหวานสับ 50 กรัม
5. เต้าหู้หั่นเล็กๆ 1 แผ่น
6. ถั่วลิสงป่น 1/2 ถ้วย
7. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
9. กุ้งสด 2 ขีด
10. กุ้งแห้ง 2 ขีด
น้ำมันพืช น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขาม ใบกุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก มะนาว

วิธีทำ
1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาวพอสมควร
2. กุ้งล้างปลอกเปลือก เหลือหางไว้ ฝ่าหลัง ดึงเส้นดำออก
3. กุยช่าย ล้าน้ำตัดเหนือโคนขาวขึั้นไปประมาณ 2 1/2 - 3 นิ้ว ไว้รับประทาน ส่วนที่เหลือหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1/2 - 1 นิ้ว ไว้สำหรับผัด
4. นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน หัวหอม กระเทียม ลงไปผัดพอหอม ใส่กุ้ง เต้าหู้ ผักกาดเค็ม กุ้งแห้ง พริกป่น ผัดจนสุก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ถ้าเส้นแห้งไปให้เติมน้ำ ชิมรส เมื่อรสดีแล้ว เขี่ยเส้นไว้ข้างกะทะ ใส่น้ำมัน ต่อยไข่ใส่ เขี่ยเส้นทับลงไปบนไข่แล้วกลับอีกด้านหนึ่งลงไป ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ถั่วลิสงผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน รับประทานกับผักสด

ผักที่ใช้รับประทาน
ถั่วงอก ใบกุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก
หมายเหตุ ถ้าจะทำก๋วยเตี๋ยวผัดไท มาห่อไข่ กรอกไข่ให้เป็นแผ่นบางๆ ตักผัดไทใส่ตรงกลางแล้วพับมุมไข่มารวมกัน

ข้าวมันไก่ตอน

ส่วนผสม
1. ไก่ตอน 1 ตัว
2. ข้าวหอมมะลิ 1 กิโลกรัม
3. เลือดไก่ 2 แผ่น
4. กระเทียม 10 กลีบ
5. รากผักชีทุบ 5 ราก
6. น้ำมันไก่ หรือน้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
10. พริกไทนิดหน่อย
11. ขิงแก่ทุบ
* ผักชีที่ใช้รับประทาน แตงกวา

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1. เต้าเจี้ยว 1/2 ขวด
2. กระเทียมสสับละเอียด 1/2 ถ้วย
3. พริกขี้หนู โขลกละเอียด 1/2 ถ้วย
4. ขิงโขลกละเอียด 1 ถ้วย
5. รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ้วขาว
7. ซีอิ้วดำ
8. น้ำมะนาว
9. น้ำตาลทราย
10. เกลือ

วิธีทำน้ำจิ้ม
1. นำทุกอย่างมาปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ชิมรส เปรี้ยว เค็ม หวาน

วิธีทำข้าวมันไก่
1. ตั้งน้ำไฟแรง พอน้ำเดือด ใส่ไก่ลงไปต้ม คอยช้อนฟองทิ้ง จะทำให้น้ำใส พอไก่สุกกลับอีกด้านหนึ่งลงต้มจนสุก
2. เลือดไก่ต้องนำมาต้มใหม่ให้ร้อน
3. ซาวข้าวให้สะอาดใส่หม้อ ใส่ซีอิ้วขาว เกลือ กระเทียมทุบพอแตก รากผักชี ทุบพอแตก น้ำตาลทรายนิดหน่อย ขิงทุบ ใบเตยให้หอม น้ำมันพืช หรือน้ำมันไก่ใส่น้ำ พริกไทนิดหน่อยคนให้เข้ากัน ปิดฝา
4. เวลารับประทาน ตักข้าวใส่จาน หั่นไก่ให้ชิ้นโตพอควร ตัดเลือกไก่ใส่โรยหน้าด้วยผักชี แตงกวา รับประทานกับน้ำจิ้มและซุปฟัก

ส่วนผสมน้ำซุปฟัก
1. ฟัก 1 กิโลกรัม
2. น้ำซุปที่ต้มไก่
3. ซีอิ้วขาว
4. รากผักชี กระเทียม พริกไท โขลกละเอียด
5. เกลือ

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกฟัก ผ่าซีก ฝานไส้ออก ล้างน้ำ หั่นชิ้นบางโตพอควร
2. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่ฟักลงไปต้มจนสุก และนุ่มดี รากผักชีกระเทียม พริกไท ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาลนิดหน่อย

เต้าฮวยนมสด

ส่วนผสมส่วนที่ 1 นมสด
1. น้ำ 10 ถ้วย (20 ถ้วย)
2. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย 10 (3 ถ้วย)
3. คอฟฟี่เมท 1 ถ้วย 30 (2 ถ้วย)
4. นมโฟโมสพร่องมันเนย 4 ถ้วย 70 (8 ถ้วย)
5. นมสดหมีพร่องมันเนย 1 ถ้วย 20 (2 ถ้วย)
6. วนิลาผง 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. น้ำ น้ำตาล นมโฟโมส นมสด ตั้งไฟพอร้อน ใส่คอฟฟี่เมท วนิลา คนให้เข้ากัน พอเดือดยกลง

ส่วนผสมที่ 2 ตัวเต้าฮวย
1. นมโฟโมสพร่องมันเนย 1 ถ้วย (2 ถ้วย)
2. น้ำ 3 ถ้วย (6 ถ้วย)
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (2 ช้อนโต๊ะ)
4. วุ้นผง (ตรานางเงือก) 1 ช้อนชา (4 ช้อนชา)
5. วนิลาผง 1 ช้อนชา (2 ช้อนชา)

วิธีทำ
1. นำทุกอย่างคนให้ละลายเข้ากันดี ตั้งไฟอ่อนพอเดือดยกลง ห้ามสะเทือนจะได้แข็งตัว
2. นำมาตักแล้วใช้มีดตัดชิ้นเล็กๆ ใส่ในขวดนมสดทิ้งให้เย็น แช่ตู้เย็น

สังขยาใบเตย

ส่วนผสม (สูตรการทำ 1 ก.ก.)
แป้งสาลี (ตราฮก) 4 ขีด (ถ้าใช้แป้งข้าวโพดแทน ให้ลดลง 2 ขีด)
น้ำตาลทราย 1 ก.ก.
ไข่ไก่ 6 ฟอง
น้ำใบเตยสด 12 ถ้วย (ใบเตยบดละเอียดผสมน้ำให้ได้ตามส่วน)
น้ำกะทิสด 2 ถ้วย (หรือเป็นกะทิกล่องก็ได้ 2 กล่อง - 1 กล่อง = 1 ถ้วย)
นมข้นหวาน + นมข้นจืด 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. เตรียมแป้งสาลีตามส่วน และน้ำตาลทรายผสมเข้าด้วยกันโดยคนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วทำตรงกลางให้เป็นหลุมไว้ เพื่อที่จะตอกไข่ไก่ใส่ลงไปตามจำนวน หลังจากนั้นคงค่อยๆคนไข่ให้เข้ากันอีกครั้ง จนกว่าแป้ง น้ำตาล ไข่ไก่ จะเข้าเป็นเนื้อเดียวกันทั้ง 3 ส่วน

2. เมื่อทุกส่วนเข้ากันดีแล้ว เราจึงใส่ในส่วนของน้ำลงไป คือ กะทิและน้ำใบเตยตามส่วนที่เตรียมไว้ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งจึงน้ำไปตั้งไฟ (โดยการใช้หม้อซ้อนหม้อ หรือการตุ๋น โดยที่หม้อล่างจะใหญ่กว่าเล็กน้อ้ย พร้อมมีน้ำหล่อเลี้ยง หรือน้ำเดือดที่ร้อน แต่ก้นหม้อจะต้องไม่ติดกันโดยใช้หม้อที่มีเบอร์ห่างกัน 1 เบอร์ ทั้งนี้ก็เพื่อห้องกันไม่ให้สังขยาไหม้ หรือเป็นก้อนนั่นเอง ที่สำคัญเราต้องคอยคนอยู่ตลอดเวลาจนกว่าเนื้อสังขยาจะมีความเหนียวได้ที่ตามที่เราต้องการ)

หมายเหตุ หลังจากที่สังขยาสุกดีแล้ว ให้ยกหม้อสังขยาลงมาแช่ในน้ำเย็น (น้ำประปาธรรดา) แล้วใช้พายไม้คนสังขยาไปเรื่อยๆจนกว่าข้างหม้อจะอุ่นๆเป็นใช้ได้ ทั้งนี้การที่นำสังขยามาคนในน้ำเย็น ก็เพื่อนที่เราจะได้เนื้อสังขยาที่เนียนนุ่ม และมันเป็นเงาน่ารับประทานยิ่งขึ้น

สูตรประยุคเพิ่มความอร่อย
ให้เราใช้นมข้นหวาน 1 กระป๋อง ใช้แทนน้ำตาลทรายได้ 3 ขีด จะช่วยให้สังขยาหวานมันยิ่งขึ้น (หรือใช้นมสดโรยด้านหน้าสังขยาเวลาทานก็ได้ จะหอมมันดี และยังช่วยดับกลิ่นแป้งสาลีดีด้วย)

สังขยาไข่ (สีส้มแสด)
หมายเหตุ การทำสังขยาไข่ จะเหมือนการทำแบบใบเตยทุกอย่าง ทุกขั้นตอนการทำ จะต่างตรงที่เปลี่ยนจากน้ำใบเตย มาเป็นน้ำเปล่าธรรมดา แล้วนำมาผสมสีส้มแสดลงไปเล็กน้อย และก็ใส่กลิ่นวนิลาลงไปด้วย เพื่อให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน (การใส่กลิ่นวนิลา ถ้าทำ 1 ก.ก. ใช้กลิ่นแป้งหอมวนิลา ประมาณ 2-3 ช้อนชา)

การทำหรือทดลองทำให้ทำแต่เพียงน้อยๆก่อน อย่างน้อยครึ่งก.ก.ก่อน โดยการลดส่วนผสมลงตามส่วนครึ่งหนึ่งก็ได้มากพอสมควร ซึ่งการทำครั้งละน้อยๆจะได้ไม่ต้องเสียแป้งมาก และเมื่อทำได้ที่ดีแล้ว เราทำเพิ่มขนาดไหนก็ได้

ปาท่องโก๋เกลียว (หมัก 4 ชั่วโมง)

ส่วนผสม
แป้งสาลี (ตราฮก)          1/2 ก.ก.          1 ก.ก.          2 ก.ก.
น้ำสะอาด                       30 ช.ต.          60 ช.ต.        120 ช.ต.
                                       (2 ถ้วย)          (4 ถ้วย)        (8 ถ้วย)
เกลือ                                1 ช.ต.           2 ช.ต.         4 ช.ต.
ดีน้ำตาล                         10 เม็ด           20 เม็ด        40 เม็ด
โซดา                 ครึ่งของ 1/4 ช.ช.       1/4 ช.ช.       1/2 ช.ช.
ผงฟู (เบสต์ฟู้ดส์)           1/2 ช.ช.         1 ช.ช.          2 ช.ช.
ยีสต์แห้ง                         1/4 ช.ช.         1/2 ช.ช.       1 ช.ช.
(สูตรทำขายให้หมักแป้ง 8 ชั่วโมง โดยการลดยีสต์แห้งลงครึ่งหนึ่งตามส่วน และลดผงฟูตามสัดส่วนด้วย)
(สูตรเร่งด่วนหมัก 1-2 ชั่วโมง โดยการเพิ่มยีสต์มากขึ้นอีก 1 เท่าตัว และเพิ่มผงฟูตามสัดส่วนด้วย)

วิธีทำ
1. ชั่งแป้งไว้ตามจำนวนที่จะนวดทำปาท่องโก๋ ตามตารางด้านบนว่าต้องการจะทำเท่าไหร่ หลังจากนั้นเตรียมน้ำตามจำนวน หรือประมาณนั้นๆโดยใช้ช้อนโต๊ะตวง เมื่อได้สัดส่วนของน้ำแล้ว ให้เติมเกลือ ดีน้ำตาล โซดา แอมโมเนีย และตามด้วยผงฟู ยีสต์ ผสมให้เข้ากัน เมื่อผสมแล้วลองชิมน้ำดู ให้ได้รสเค็มนำนิดๆ อย่าให้รสหวาน จะทำให้ไม่อร่อยเท่าที่ควร

2. เมื่อได้ส่วนของแป้งและน้ำแล้ว ให้นำส่วนของแป้งมาเทผสมกับส่วนของน้ำ แล้วใช้มือที่ถนัดนวดเพียงมือเดียว คลุกเคล้าให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าใช้เวลาในการนวดมาเกินไป จะทำให้ปาท่องโก๋เหนียวเวลาทอด ไม่ควรเกิน 1 นาที เมื่อแป้งที่ผสมรวมกันได้ที่แล้วให้หมักแป้งทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง โดยใช้ฝาปิดภาชนะที่ใส่แป้งไว้ พอให้อากาศผ่านได้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้หน้าแป้งแห้งเกินไป เพราะใช้ระยะเวลาในการหมักนาน

3. การเตรียมแป้งปาท่องโก๋ ก่อนนำลงทอด เมื่อแป้งขึ้นดีแล้วให้เทแป้งลงบนไม้อัดบางๆเพื่อเตรียมลงทอด ถ้าแป้งจำนวนมากให้นำแผ่นพลาสติกใสมาปิดหน้าแป้งไว้ เพื่อไม่ให้หน้าแป้งแห้งเกินไปจะปั้นปาท่องโก๋ลำบาก แล้วหาผ้าขาวบางมาทับอีกชั้นเพื่อให้ดูดีขึ้น หลังจากนั้นเทน้ำมันลงกะทะ แต่พอสมควรแค่ปาท่องโก๋ลอยตัวได้ก็พอ อย่าให้น้ำมันร้อนเกินไป หรือเย็นเกินไป ใช้ไฟพอดีๆ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้วเตรียมปกท่องโก๋เกลียวลงกะทะ

4. เทคนิคการปั้นปาท่องโก๋เกลียว (โดยใช้พายยางขนาดเล็กตัดด้ามออก เหลือไว้แต่ตัวพายยางบางๆเก็บไว้เป็นที่ตัดแป้งได้)

ขั้นตอนการตัดแป้ง
1. ใช้ที่ตัดแป้ง (พายยางที่ตัดด้ามออกแล้ว) ตัดแบ่งแป้งออกมาจากกองแป้งโดยใช้มือที่ถนัดจับพายที่ตัด มืออีกข้างจับแป้ง ฝุ่นมาโรยที่แป้งตรงที่จะตัดนิดหน่อย เพื่อไม่ให้แป้งติดพาย หรือมือ ตัดแป้งออกมานิดหน่อยเท่าหัวแม่มือ หรือเล็กกว่านิดหน่อย หมายถึงการตัดให้ได้เป็นเส้นกลมเท่าหัวแม่มือแต่ความยาวให้ได้ประมาณยาวเท่านิ้วก้อยของตัวเองโดยประมาณ
2. เมื่อตัดแป้งออกมาได้ขนาดกลมยาวตามประมาณแล้ว ให้ใช้ฝ่ามือทั้งสองคลึงให้แป้งได้เป็นเส้นกลมยาวพอประมาณ 5-6 นิ้ว โดยให้ปลายแป้งทั้งสองข้างซ้าย-ขวากลมมนจะทำให้ปาท่อโก๋ออกมาสวยเวลาทอด
3. เมื่อได้แป้งเป็นเส้นแล้ว ให้ใช้นิ้วมือที่ถนัดนิ้วใดนิ้วหนึ่งจับตรงกลางของแป้งและมืออีกข้างจับปลายของแป้งทางด้านซ้ายมือ แล้วยกขึ้นพอสมควรจนแป้งลอยพ้นพื้นขึ้นมา เราจะเห็นปลายแป้งทางด้านขวามือ ให้เราใช้แรงตวัดปลายแป้งนั้นำเข้าหาตัวเรา เพื่อให้ได้เป็นเกลียว โดยใช้ปลายนิ้วมือด้านซ้ายของเรากดย้ำปลายแป้ง เพื่อไม่ให้หลุดออกเวลาทอดจะได้เป็นเกลียวสวย น้ำมันอย่าให้ร้อนจัดจนเกินไป หรือเย็นจนเกินไป จะทำให้ปาท่องโก๋อมน้ำมันได้ ทอดให้เหลืองพอดี นำขึ้นขายได้

น้ำเต้าหู้

ส่วนผสม
1. ถั่วเหลือง (ใช้ชนิดคัดพิเศษ แบบผ่าซีก) 1 ก.ก. (ถ้าให้หอม ควรตากแดด 2-3 ชั่วโมง)
2. ถั่วลิสง 1 ขีด
3. น้ำสะอาด 8-10 ลิตร
4. แป้งหอม (กลิ่นวนิลา) 1 ช้อนชา (ใบเตยสด 5-6 ใบ) ต่อการทำถั่ว 1 ก.ก. หรือ ต่อน้ำ 8 ลิตร
(เตรียมน้ำตาลทราย ประมาณ 1 ก.ก. หรือจะทำเป็นน้ำเชื่อมก็ได้ เอาไว้ใส่ตอนที่จะขาย ใส่ถ้วยหรือใส่ถุง)

วิธีทำ
นำถั่วเหลือง และถั่วลิสงตากแดดประมาณ 2-3 ชั่วโมง
แล้วนำมาแช่น้ำทิ้งไว้ 4-7 ชั่วโมง โดยใช้น้ำก๊อกธรรมดา การแช่ถั่วอย่าให้ต่ำกว่า 4 ชั่วโมง
(เพราะเวลานำมาทำน้ำเต้าหู้ จะทำให้มีกลิ่นเหม็นเขียวของถั่วเหลืองออกมามาก ไม่น่ารับประทาน
ไม่ควรแช่น้ำเกิน 8 ชั่วโมง เพราะจะทำให้เม็ดถั่วดูดน้ำเข้าไปมากเกินไป ทำให้น้ำเต้าหู้ไม่เข้มข้น และน้ำเต้าหู้เป็นตัวได้ง่าย)
พอแช่ถั่วได้ที่แล้ว ก็นำไปเข้าเครื่องปั่น ก่อนการปั่น เตรียมน้ำไว้ 8 ลิตร เมื่อได้น้ำพร้อมแล้ว ล้างถั่วที่แช่ให้สะอาด แล้วนำมาปั่นเข้าด้วยกัน จะได้ออกมาเป็นน้ำแป้งตามจำนวนน้ำที่ปั่น คือ 8 ลิตร
จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบางเอากากถั่วออก โดยแยกเอาแต่น้ำมาต้มตามขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนการต้ม
แบ่งเป็น 3 ขั้นตอน ดังนี้
1. ใช้ไฟปานกลางในการต้ม (ห้ามใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้น้ำเต้าหู้ไม่เข้มข้นเท่าที่ควรและเป็นตัวง่าย) ให้ใช้ไฟปานกลาง ต้มไปจนกว่าจะเดือด พอน้ำเต้าหู้เดือดแล้วให้เปิดฝาคน 2-3 ครั้ง พอไม่ให้ติดก้นหม้อ
2. พอน้ำเต้าหู้เดือดแล้ว เปิดฝาออก คนแล้วให้ใช้ไฟอ่อนๆเคี่ยวไปจนกว่าจะหมดกลิ่นถั่วโดยใช้เวลาประมาณ 20 นาทีขึ้นไป ยิ่งนานยิ่งดี เพราะจะทำให้น้ำเต้าหู้เข้มข้น (อย่าให้เกิน 1 ชั่วโมง)
3. ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่กลิ่นในช่วงพร้อมที่จะขาย โดยการใส่กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา (ละลายน้ำเล็กน้อยก่อนใส่) และตามด้วยใบเตยสด 5-6 ใบ โดยประมาณ ต่อสัดส่วนน้ำเต้าหู้ 8-10 ลิตร ให้มัดให้สวยๆโดยใช้ใบมันมัดตัวมันเองเพื่อให้น่าดู เพราะใบเตยเราจะไม่เอาออกจนกว่าจะขายหมด เพื่อนเป็นตัวโชว์

แป้งหอม
หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เค้กทั่วไป หรือเยาวราชมีขายหลายร้าน
เครื่อง
วุ้นผง นำมาต้มโดยการลดปริมาณน้ำลงตามข้างซอง ให้ลดลง 1 ใน 3 ส่วน เพื่อให้วุ้นที่ได้ แข็งตัว
สาคูเม็ดใหญ่ ก่อนนำมาต้มให้แช่น้ำร้อนทิ้งไว้ก่อน 5-6 ชั่วโมง แล้วนำมาต้มจะสุกเร็วขึ้น เมื่อสุกแล้วให้นำไปแช่ในน้ำเย็น จะช่วยให้สาคูเม็ดใสและดูสวย
เม็ดลูกเดือย ก่อนต้มให้นำไปแช่น้ำไว้ก่อน 3-5 ชั่วโมง แล้วนำมาต้มจนสุก และทำให้เม็ดนิ่มยิ่งขึ้น

ผัดไทใส่ไข่

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 300 กรัม
ถั่วงอก 1/2 ก.ก.
ไข่เป็ด 3 ฟอง
หัวผักกาดหวานสับ 50 กรัม
เต้าหู้หั่น 1 แผ่น
ถั่วลิสงป่น 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสด 1 ขีด
กุ้งแห้ง 2 ขีด
น้ำมัน น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขาม
ใบกุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก มะนาว

วิธีทำ
1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาวพอควร
2. กุ้ง ล้าง ปอกเปลือก เหลือหางไว้ ผ่าหลัง ดึงไส้ดำออก
3. กุยช่ายล้างน้ำ ตัดเหนือโคนขาวขึ้นไปประมาณ 2 1/2 -  3 นิ้ว ไว้รับประทาน ส่วนที่เหลือหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1/2 - 1 นิ้ว ไว้สำหรับผัด
4. นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน หัวหอม กระเทียม ลงไปผัดพอหอม ใส่กุ้ง เต้าหู้ ผักกาดเค็ม กุ้งแห้ง พริกป่น ผัดจนสุก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ถ้าเส้นแห้งไป เติมน้ำ ชิมรส เมื่อรสดีแล้ว เขี่ยเส้นไว้ข้างกะทะ ใส่น้ำมัน ต่อยไข่ใส่ เขี่ยเส้นทับลงไปบนไข่ แล้วกลับอีกด้านหนึ่งลงไป ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน รับประทานกับผักสด

ผักที่ใช้รับประทาน
ถั่วงอก ใบกุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก
หมายเหตุ ถ้าจะทำก๋วยเตี๋ยวผัดไทมาห่อไข่ กรอกไข่ให้เป็นแผ่นบางๆ ตักผัดไทใส่ แล้วพับให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม

แกงส้มผักรวมกับปลา

เครื่องปรุงน้ำพริก
พริกแห้ง 5-8 เม็ด
หอมแดง 7 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
กระชาย 1 ช้อนชา

เนื้อปลา ส้มมะขามเปียก แตงโม ผักบุ้ง
น้ำปลา
น้ำตาล

วิธีทำ
 - โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
 - ล้างปลาตัดเป็นชิ้นๆ
 - ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลากับกระชาย เนื้อปลาสุก แล้วตำเนื้อปลากับกระชายให้ละเอียด ตำรวมกับน้ำพริกแกงที่โขลกไว้
 - ปลอกเปลือกแตงโมอ่อน หั่นชิ้นพอควร
 -  ละลายน้ำพริกกับปลาที่โขลกไว้ต้มในน้ำเดือด ถ้าน้ำไม่เดือดจะทำให้เหม็นคาว
 -  ใส่แตงโม กับผักบุ้ง ต้มจนสุก ปรุงรส เปรี้ยว หวาน เค็ม มีรสเปรี้ยวน้ำ ปิดฝา พอเดือดยกลง

แกงส้มชะอมทอง

ส่วนผสม
ปลาช่อนทำพริกแกง 1 ก.ก.
ชะอมรูดแล้ว 1 ก.ก.
ไข่สำหรับทอดกับชะอม
พริกแกงส้ม 1/2 ก.ก.
กระชาย 1 ขีด
มะขามเปียก 1 มัด
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
กุ้งสด หรือปลาช่อนทอดก็ได้

วิธีทำ
1. ปลาช่อนล้างให้สะอาดด้วยเกลือให้หายคาวและหมดเมือก
2. นำปลามาต้มกับกระชาย แล้วนำมาตำรวมกับพริกแกงส้ม (น้ำต้มปลาอย่าทิ้ง)
3. ละลายน้ำพริกแกงลงในน้ำต้มปลา นำไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะขามเปียก ชิมรสให้ได้ 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม
4. ชะอมรูดแล้ว ล้างให้สะอาดนำมาทอดใส่ไข่
5. หนั่นชะอมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
6. เวลารับประทาน ตักน้ำแกงส้มราดบนชะอมทอดไข่ ใส่กุ้งสด หรือปลาช่อนทอด

เครื่องปรุงน้ำพริก
พริกแห้งใหญ่ 4 เม็ด
หอมแดง 7 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
กระชาย 1 ช้อนชา

ข้าวผัดต้มยำกุ้ง

ส่วนผสม
ข้าวสวย 1/2 กิโลกรัม
ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสด 15 ตัว
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด
มะนาว
น้ำปลา ซีอิ้วขาว
น้ำตาลทราย น้ำมันหอย กระเทียม

วิธีทำ
- ข้าวสารหุงให้สวยเรียงเม็ด
- เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่กุ้ง ใส่ข่าตะไคร้ ใบมะกรูดลงผัด
- ใส่ข้าวลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย น้ำพริกเผา พริกขี้หนู เมื่อรสดีแล้ว ใส่มะนาวลงไปผัด ชิมรสให้เปรี้ยว เผ็ด เค็ม
- ตักขึ้นเสริฟด้วยแตงกวา ต้นหอม

แกงจืดมะระสอดใส้

ส่วนผสม
มะระจีนลูกยาว 3 ผล
เนื้อหมูบด 1/2 กิโลกรัม
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
น้ำปลา น้ำตาล นิดหน่อย
แครอท เห็ดหอม
วุ้นเส้น 1 ขีด

วิธีทำ
- โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียมให้ละเอียด
- ผสมเนื้อหมูกับเครื่องที่โขลกไว้ ซีอิ้วขาว ให้เข้ากัน ผสมกันวุ้นเส้น
- ล้างมะระ ตัดเป็นท่อน ยาวประมาณ 2 นิ้ว ควักไส้ออกให้หมด ล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- นำหมูที่ผสมไว้แล้ว ใส่ในมะระให้แน่น ใช้ไม้แทงให้ทะลุอีกด้านเพื่อกันไส้หลุดออกมา
- ตั้งหม้อน้ำซุปพอเดือด ใส่มะระ ซีอิ้วขาว ปิดผาเคี่ยวไฟอ่อน จนมะระเปื่อยดี
ชิมรส เมื่อรสดีแล้วยกลง (เวลาเคี่ยวมะระอย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้เนื้อหมูหลุดจากมะระและน้ำแกงจะขุ่น)
หมายเหตุ ควรเลือกมะระที่มีตาห่าง สีขาว

ปลาหมึกผัดไข่เค็มผงกะหรี่

ส่วนผสม
ปลาหมึกเนื้อ หรือปลาหมึกกล้วย 500 กรัม
ไข่เค็มดิบ (ไข่แดง) หั่นชิ้นเล็ก 3 ฟอง
พริกหวานแดง เหลือง หั่นสี่เหลี่ยม 2 ลูก
หอมใหญ่ 2 หัว
นมสด 1/2 ถ้วย
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม + ขึ้นฉ่าย  4-5 ต้น

วิธีทำ
- ใส่น้ำมันพืชลงในกะทะพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลือง
- ใส่ปลาหมึกลงผัดให้ปลาหมึกม้วนตัวเป็นชิ้นสวยพอสุก ใส่ไข่เค็ม หอมใหญ่ พริกหวาน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย น้ำพริกเผา ผงกะหรี่
- ผัดให้เข้ากัน ใส่ไข่ ใส่นมสด น้ำซุป ตีให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกะทะผัดปลาหมึก ผัดให้เข้ากันจนสุก ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ผัดให้เข้ากัน

วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม

ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะพร้าวอ่อน 3 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

ผสมรวมกัน

กะทิ 2 1/2 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อมะพร้าว 2 ถ้วย
ผสมรวมกัน

หน้าวุ้น
วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ 2 1/2 ถ้วย
กะทิ 2 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- วุ้นผง ผสมน้ำและน้ำใบเตย ยกขึ้นตั้งไฟ จนวุ้นละลาย และเดือดดีจึง ใส่น้ำตาลทิ้งไว้ให้เดือดสักครู่ ยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง

- วุ้นผง ผสมกับน้ำ ยกขึั้นตั้งไฟ จนวุ้นละลาย จึงใส่เกลือ น้ำตาล น้ำกะทิ พอเดือดยกลง

- ตักหน้าวุ้นใส่พิมพ์ พอหน้าตึงจึงเทตัววุ้นทับลงไปอีกครั้ง พักไว้ให้เย็นจึงแกะออกจากพิมพ์

วุ้นกะทิ
วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
กะทิ 2 1/4 ถ้วย

วุ้นผลไม้

ผงวุ้น 170 กรัม

น้ำ 3 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

มะพร้าว 1 ลูก

วุ้นแป้ง

ผงวุ้น 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 6 ถ้วย

น้ำใบเตย 3/4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 2 ถ้วย

cooking 101

เริ่มเรียนวิชาการทำอาหารคาวอาทิตย์แรกกับเขตจตุจักรฯ แบบ 80 ชั่วโมง เสาร์อาทิตย์
ร้อน เหนื่อย เมื่อย แต่ก็สนุกดี