บัวลอยสามสี

ส่วนผสมแปังบัวลอยสีเขียว (ใบเตย)
ใบเตยแก่ๆ ประมาณ 10 ใบ
แป้งข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วย
น้ำใบเตย 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นฝอย ปั่นให้ละเอียด ขยำกับน้ำกรองเอากากออก เอาแต่น้ำ
2. นวดแป้งกับน้ำใบเตยจนนุ่ม พักไว้

ส่วนผสมแป้งบัวลอยสีเหลือง (ฟักทอง)
ฟักทองบดละเอียด 1 ถ้วย (1/2 ก.ก.)
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว 1 1/4 ถ้วย

วิธีทำ
1. ตัดฟักทองเป็นชิ้นๆ ฝานไส้ออก นำไปนึ่งให้สุก ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผสมฟักทองกับแป้ง นวดให้เข้ากัน ใส่น้ำนวดจนนิ่มดี พักไว้ (ถ้าฟักทองมีน้ำมาก ไม่ตองใช้น้ำนวดแป้งเลย)

ส่วนผสมบัวลอยสีม่วง (เผือก)
เผือกบดละเอียด 3 ถ้วย
น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างเผือกให้สะอาด นึ่งให้สุก บดละเอียด ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผสมเผือกกับแป้ง ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อย นวดจนนิ่มดี พักไว้

วิธีทำแป้ง
1. ปั้นแป้งที่นวดไว้ เป็นก้อนกลมๆ คลุกแป้งมันให้ทั่ว แยกไว้เป็นอย่างๆ
2. ตั้งน้ำเชื่อมให้เดือด ใส่แป้งลงไปต้มทีละอย่าง่จนแป้งสุก ตักขึ้นไว้

ส่วนผสมกะทิ
กะทิ 1 ก.ก.
เกลือป่น 2 ช้อนชา
แป้งบัวลอยต้มสุกแล้ว
น้ำตาลทราย 1 ก.ก.

น้ำพริกลงเรือ

ส่วนผสม
กะปิดี 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งปั่น 50 กรัม
พริกขี้หนู 15 เม็ด
พริกเหลือง 1 เม็ด
มะดัน 6 ผล
มะอึก 6 ผล
กระเทียม 15 กลีบ
น้ำมะพร้าว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ  4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
หมูบด  2 ขีด

วิธีทำ
1. กะปิห่อใบตอง เผาไฟให้หอม
2. มะดัน ซอยเป็นเส้น
3. มะอึก ขูดขนออก ล้างน้ำหั่นหยาบๆ
4. โขลกกะปิด้วยกระเทียม และพริกเหลืองให้ละเอียด ใส่มะดัน มะอึก โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูบุบเบาๆ พอแตก ใส่น้ำปลา น้ำตาล มะนาว คนให้เข้ากัน
5. น้ำมันใส่กระเทียมตั้งไฟ พอน้ำมันร้อน เทน้ำพริกลงไปผัดจนสุกทั่ว แล้วตักใส่ภาชนะไว้ ปรุงรสให้จัดให้ได้สามรส

หมายเหตุ
รับประทานกับ หมูหวาน ไข่เค็ม กระเทียมดอง ปลาดุกฟู แตงกว่า มะเชือ ถั่วฝักยาว

ข้าวหมูแดง

ส่วนผสม
คอหมู 1 ก.ก.
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย กระเทียม รากผักชี โขลกละเอียด ประมาณ 1/2 ถ้วย
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ไม้หอมสำหรับใส่พะโล้นิดหน่อย
ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วหวานดำ พอประมาณ
สีแดงส้มผสมอาหาร หรืออังกัก

วิธีทำ
1. ล้างคอหมู ตัดเป็นชิ้นยาว หนาพอควร
2. นำส่วนผสม น้ำหมักหมู ทั้งหมดใส่หม้อ ตั้งไฟคนให้พอเเครื่องเข้ากันดี แล้วหมักหมูทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ใส่น้ำหมักลงไปบนหมูพอท่วมชิ้นหมู
3. เมื่อหมักหมูได้ที่แล้ว นำไปอบเตาอบ หรือใส่กะทะเคี่ยวก็ได้ ถ้าใส่กะทะเคี่ยวไปเรื่อยๆให้น้ำงวดแห้ง ใช้ไฟอ่อนๆ

น้ำราดข้าวหมูแดง
โครงไก่ 2 โครง
ถั่วลิสงตำละเอียด 2 ถ้วย
งาขาวคั่วบุปพอแตก
น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาล นำมันหอย น้ำมันงา
สีข้าวหมูแดงที่เราหมักหมูแดงไว้ นำมาใส่น้ำแป้งมันผสมแป้งข้าวโพด

น้ำราดข้าวหน้าหมูแดง
1. ต้มน้ำซุปโครงกระดูกให้เดือดแล้วช้อนโครงไก่ทิ้ง
2. ใส่น้ำที่ใช้หมักหมูแดงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย ชิมรสให้ค่อนข้างจัด ตั้งไฟให้เดือด ใส่ถั่วลิสง สีผสมอาหารให้ดูสวยงาม ใส่น้ำมันงา นิดหน่อยให้หอม งาขาวึั่วใส่ลงสุดท้าย ยกลง
ใส่แป้งมันกับแป้งข้าวโพด ก่อนใส่งาถั่ว

น้ำจิ้มข้าวหมูแดง
พริกชี้ฟ้า เขียว เหลือง แดง หั่นแบบพริกน้ำส้ม นำไปผสมกับซีอิ้วหวานดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ชิมรสให้เปรียว หวาน เค็ม

หมายเหตุ
เวลารับประทาน ตักข้าวใส่จาน หั่นหมูแดงชิ้นบางพอควรวางบนข้าว กุนเชียวทอด หมูกรอบ ไข่ต้ม แตงกวา ราดด้วยน้ำ โรยหน้าด้วยผักชี รับประทานกับน้ำจิ้ม ต้นหอม ถ้าไม่รับประทานกับข้าวใช้ใส่บะหมี่ก็ได้

ปั้นขลิบทอด

ส่วนผสม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ (ตราว่าว) 3 ถ้วย
แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
ไข่เป็ด 1 ฟอง
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ไส้
เนื้อหมูบด 300 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบด 2 ถ้วย
หัวผักกาดเค็มสับละเอียด 1 ถ้วย
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
หอมแดง 100 กรัม

วิธีทำ
1. แป้งสาลีผสมกับน้ำตาลใส่ไข่ลงนวด ใส่น้ำมันพืชน้ำปูนใส นวดจนแป้งเนียนและนุ่ม พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง อย่าให้ถูกลม
2. กระเทียมรากผักชี พริกไทยโขลกรวมกัน ผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หมู ถั่วลิสง หัวผักกาด น้ำตาล เกลือ ผัดจนเหนียว ยกลง
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ แผ่ให้บางเป็นรูปวงกลม ใส่ไส้แล้วพับบีบริมให้แน่น จับริมให้เป้นเกลียว โดยใช้มือแตะแป้ง
4. นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ไฟกลาง พอสุก ตักขึ้นซับด้วยกระดาษซับมัน

ข้าวขาหมูโอวัลติน

เครื่องปรุง
ขาหมู 2 ขา
รากผักชี 5-6 ต้น
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าสดทุบพอแตก 1-2 หัว
โอวัลติน 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
โป๊ยกั๊กไม้หอมคั่วให้หอมพอประมาณ
พริกชี้ฟ้าเหลือง 6-8 เม็ด
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
ผักกาดดองหรือคะน้าต้น

วิธีทำ
1. นำขาหมู ล้างให้สะอาด นำไปทอดในน้ำมันพอหนังตึง ตักใส่หม้อ
2. ใส่น้ำพอท่วมขาหมูเล็กน้อย ตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ถ้ารสอ่อนอะไรก็เติมได้ พอเดือดลดไฟอ่อนให้เดือดปุดๆ พอขาหมูค่อยข้างเปื่อยใช้ได้ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
3. นำขาหมูปรุงรสให้เข้มข้น ช้อนเศษเครื่องเทศทิ้ง ใส่แป้งข้าวโพดนิดหน่อย
4. ผักกาดดองหั่นฝอย ผัดกับกระเทียม น้ำมันใส่เกลือน้ำตาลทรายนิดหน่อย ผัดให้แห้ง ชิมรสเปรียว เค็ม หวาน กินแก้เลี่ยน หรือจะใช้คะน้า ลวกกับน้ำมันก็ได้ (น้ำ น้ำมัน เกลือ)
5. รับประทานกับผักชี กระเทียมกลีบ

พริกน้ำส้ม
พริกชี้ฟ้าเหลือง ปั่นรวมกันกระเทียมนิดหน่อย ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลทรายนิดหน่อย

ต้มข่าไก่

ส่วนผสม
ไก่ติดกระดูก 1 ก.ก.
มะพร้าว 1 ก.ก.
ข่าอ่อน 1/2 ก.ก.
ตะไคร้ 3 ต้น
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
ผักชี พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว
เห็ดฟาง 1 ก.ก.

วิธีทำ
1. ล้างไก่ สับเป็นชิ้นโตพอควร
2. คั้นมะพร้าวหัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 5 ถ้วย
3. หั่นข่า ตะไคร้ฝอย มะกรูดฉีกควันตรงกลางออก ฉีกเป็นฝอยๆ
4. ผักชี ตัดรากหั่นฝอยหยาบๆ พริกขี้หนูโขลกพอแตก ใส่น้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ
5. นำหม้อหางกะทิตั้งไฟให้เดือด คอยคนอย่าให้กะทีเป็นลูก ใส่ไก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี และน้ำปลาเล็กน้อยลงไปต้มจนเดือดทั่ว ลดไฟลงเคี่ยวจนไก่นุ่ม ใส่หัวกะทิ พอเดือดยกลง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกขี้หนู ถ้าไม่เค็มเต็มน้ำปลา ชิมรสเปรียว เค็ม เมื่อรสดีใส่ผักชี เสริฟร้อนๆ

ปลาราดพริกสามรส

ส่วนผสม
ปลากระพงชิ้น หรือปลาเก๋า 1 กิโลกรัม
แป้งสำหรับคลุกปลา 1 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำราดพริก
พริกชี้ฟ้า 1/2 ถ้วย
กระเทียมสสับ 1/4 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทสด 1 ขีด

วิธีทำ
1. ล้างปลาด้วยเกลือให้หมดเมือกและคาว
2. นำปลามาชุบแป้งเพื่อไม่ให้ปลาเละและสวย
3. ตั้งน้ำมันในกะทะให้น้ำมันร้อน จึงใส่ปลาทอดจนเหลืองตักขึ้น ซับน้ำมัน

วิธีทำน้ำราดพริก
1. ใส่น้ำมันลงในกะทะ เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองที่ตำละเอียดลงผัดให้หอม
2. ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขาม ชิมรสชาติให้ได้เปรี้ยวนิดหน่อย เค็ม หวาน 3 รส เคี่ยวให้พอเหนียว (ใส่แป้งมันนิดหน่อย)
3. นำน้ำราดพริกราดลงบนปลาที่ทอดแล้วโรยด้วยผักชี ใบมะกรูดฝอย